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茶酒

煮茶

[摘要] 喝茶,是件简单的事,却也是件复杂的事。从简单演变到复杂,中国人用了一千多年的时间。从复杂再回归简单,又同样走过 […]...

喝茶,是件简单的事,却也是件复杂的事。从简单演变到复杂,中国人用了一千多年的时间。从复杂再回归简单,又同样走过了一千多年。

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在中国唐代以前,人们饮茶的方式是直接采茶树上的生叶,烹煮成羹汤饮用,十分像我们现在喝的蔬菜汤。到了唐代,茶大部分被制成茶饼,饮用前将茶饼烤香,再磨成茶末,放在水里煮,也称煎茶,在煎煮的同时加入盐、葱、姜、桂等佐料,煮好后一起饮用。虽然这种喝茶方式与我们现在有很大不同,却是唐人茶碗里的味道。

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到了宋代,唐人的煎茶法已被淘汰,取而代之的是点茶法。点茶法是将茶碾成细末,倒入茶盏中,用沸水点冲,最关键的步骤是用茶筅(音同显)将茶汤搅拌均匀,这被称为点茶。宋代的点茶法与唐代的煎茶法最大的不同就是,不再将茶末放到锅里煮,也不添加任何佐料,保持茶叶中的原味。宋代浙江余杭的径山寺,僧人们在点茶法的基础上创立了一套径山茶宴,茶宴中严格规定了点茶的环境、器具与流程。后来这套点茶仪轨被前来求法的日本僧人完整地带回国,成为日本茶道各个流派的雏形。虽然宋代的点茶法在当今中国已很难寻到踪迹,但我们依然可以从日本茶道中去感受中华文化最鼎盛时,先人们的饮茶方式,以及些许唐宋遗风。到了明代,中国人的饮茶方式又发生了重大变革。茶,不再被吃下去,人们更乐于通过泡茶品味茶的原味与香气,潮州功夫茶就是其中的典型代表。将茶倒入茶壶或茶盏中,用沸水冲泡,寻着“高冲低洒,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵”的动作要领,试着去唤醒锁在每一片嫩芽中的清香。

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这就是中国人烧水煮茶的故事,唐人煎茶喝,宋人点茶喝,而明代人一改吃茶的传统,品味到茶叶泡水的清香。日本茶人却始终恪守着茶道中的传统,并以此来熏陶本民族的心灵。岁月酿成了茶的味道,茶也在散发着灵魂的清香,使东方人一千多年来,在一碗茶汤中,感悟到生命的真谛。

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